Εργάζεται στο χώρο της εκπαίδευσης από το 1988 ενώ έχει εργαστεί παράλληλα και ως ερευνήτρια στο Ελληνικό Κέντρο Εγκληματολογίας με έδρα το Πάντειο Πανεπιστήμιο κατά το χρονικό διάστημα από το 1990 έως και το 1994. Συνεργάζεται με Φ.Μ.Ε έχοντας αναλάβει την Συμβουλευτική των εφήβων, με στόχο την ενδυνάμωση τους, την εμψύχωση τους, τη σωστή διαχείριση του χρόνου τους, την διαμόρφωση των προσωπικών τους στόχων, διεξάγοντας και τα Τεστ Επαγγελματικού Προσανατολισμού και τα Ψυχομετρικά Τεστ, στα οποία έχει εκπαιδευτεί. Δραστηριοποιείται και στην Συμβουλευτική των γονέων για τη βελτίωση της επικοινωνίας τους με τους εφήβους σε εξατομικευμένο επίπεδο αλλά και στην συμβουλευτική ενηλίκων σε θέματα που τους απασχολούν όπως η λήψη των αποφάσεων, η διευκόλυνση ή ανάπτυξη αποτελεσματικών σχέσεων, η απόκτηση δεξιοτήτων της καθημερινής ζωής. Συντονίζει βιωματικά εργαστήρια εμψύχωσης, ενδυνάμωσης ενηλίκων και εφήβων σε θέματα προσωπικής ανάπτυξης και σταδιοδρομίας και δράσεις δημιουργικής απασχόλησης εφήβων.

Έχει δημοσιεύσει θέματα Επαγγελματικής Σταδιοδρομίας αλλά και Εκπαίδευσης, έχει συμμετάσχει σε ημερίδες/ομιλίες Επαγγελματικού Προσανατολισμού αλλά και Διαχείρισης του Άγχους των εξετάσεων από τους μαθητές. Τα τελευταία χρόνια αποτελεί μέλος της επιστημονικής ομάδας της εταιρείας Employ Edu Σύμβουλοι Εκπαίδευσης και Σταδιοδρομίας. Είναι: Τακτικό μέλος της Ελληνικής Εταιρείας Συμβουλευτικής και της Ευρωπαϊκής Εταιρείας Συμβουλευτικής (EAC), Μέλος του Συλλόγου Ελλήνων Εγκληματολόγων Παντείου Πανεπιστημίου (Σ.Ε.Ε.Π.Π.), και Μέλος της Ελληνική Εταιρεία Συμβουλευτικής και Προσανατολισμού (ΕΛ.Ε.ΣΥ.Π.) και συμμετέχει ως εθελόντρια σε διάφορες δράσεις που αφορούν την ψυχική υγεία των εφήβων.

Κατά τη διάρκεια των σπουδών της, έκανε πρακτική άσκηση ως Κλινική Διαιτολόγος-Διατροφολόγος τόσο στην Αθήνα, όσο και στο Λονδίνο. Ενδεικτικά έλαβε γνώσεις και εμπειρία ως ασκούμενη στο νοσοκομείο Royal Free London NHS Foundation Trust, στην κλινική Ellern Mede Centre for Eating Disorders in London, στην ιδιωτική κλινική Mediterraneo Hospital, στο Γενικό Νοσοκομείο Παίδων Παναγιώτη και Αγλαΐας Κυριακού και στο Ασκληπιείο Βούλας Γενικό Νοσοκομείο.

Με στόχο την συνεχή και έγκυρη ενημέρωση της, λαμβάνει μέρος σε πανελλήνια και παγκόσμια συνέδρια με θέμα τη Διατροφή και την Υγεία, μελετάει τις πιο πρόσφατες μελέτες στο χώρο της διατροφής και έρχεται συνεχώς σε επαφή με Επιστήμονες του χώρου Υγείας για ανταλλαγή γνώσεων και σκέψεων.

Το 2018 δημιούργησε το προσωπικό της Διαιτολογικό γραφείο στη Γλυφάδα Αττικής, αναλαμβάνοντας πληθώρα περιστατικών, από απώλεια βάρους και παιδική παχυσαρκία μέχρι σοβαρές κλινικές καταστάσεις και περιστατικά με Διατροφικές Διαταραχές. Μπορείτε να δείτε αναλυτικά τις υπηρεσίες που προσφέρονται στο γραφείο στο site της www.mynutriplan.gr. Το 2018 δημιούργησε και τον επαγγελματικό λογαριασμό στο instagram (my_nutriplan) συγκεντρώνοντας χιλιάδες άτομα που τους ενδιαφέρει η ισορροπημένη διατροφή, η προσωπική ανάπτυξη και φυσικά πεντανόστιμες και υγιεινές συνταγές. To 2020 πραγματοποίησε ακόμη ένα ονειρό της που είναι το κανάλι της στο Youtube (My NutriPlan by Thekla Gkioni) και στο οποίο μπορείτε να βρείτε συμβουλές διατροφής, υγιεινές συνταγές και καθημερινά vlogs με ιδέες για φαγητά καθόλη τη διάρκεια της ημέρας. Το 2021 έγινε μέρος της δημιουργίας του wellthy.gr, του κορυφαίου διαδικτυακού μαγαζιού για υγιεινά τρόφιμα μόνο από ελληνικές εταιρείες. Ως επιστημονική υπεύθυνη, επιλέγει τα τρόφιμα τα οποία θα ενταχθούν στο e-shop. Εκεί θα βρείτε και πολλά διατροφικά άρθρα και συνταγές της. Το 2022 δημιούργησε το 1ο βιβλίο της My Wellness Journal, το οποίο κυκλοφόρησε από τις δικές της εκδόσεις My NutriPlan, κατοχυρωμένες από την Εθνική Βιβλιοθήκη Ελλάδος και έγινε απευθείας sold out.

Θεωρία της: Ο άνθρωπος είναι μια ολοκληρωμένη οντότητα (σώμα, ψυχή και πνεύμα) και η διατροφή του χρειάζεται να προσεγγίζεται ολιστικά με εξατομικευμένες συμβουλές, συμπεριφοριστικές αλλαγές και στοχεύοντας στην ένταξη συνηθειών.
Μότο: Δε θέλει κόπο, θέλει τρόπο και απόλαυση.